Formar una hogaza

Formar una hogaza

 

Para formar una hogaza enharina ligeramente la superficie de la mesa. Deja caer la masa sobre ella y boléala. Para ello arrastra la masa ahuecando la palma de la mano. Ésta no se deslizará con facilidad y observarás que va adquiriendo forma de bola y una tensión superficial. Puedes ayudarte con las dos manos. Cuando lo hayas conseguido, voltea la bola y déjala sobre una zona enharinada con la parte de los pliegues hacia arriba. Déjalo reposar cubierto con un bol durante unos 10 minutos, para que se relaje.

Pasado ese tiempo de reposo vamos a darle forma. La masa tendrá más o menos la forma de un disco. Imagina que es un hexágono. Hemos de doblar hacia el interior cada uno de los triángulos que forman dicho hexágono. Empezaremos por el central que está más lejos de nosotros, y lo doblaremos hacia dentro.

Formar una hogaza

Luego haremos lo mismo con los dos triángulos que están a ambos lados del central. Procedemos así con los otros tres triángulos, que están más cerca nuestro. Con estos pliegues tenemos como un hatillo enfrente nuestro.

Formar una hogazaFormar una hogaza

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enharina un cesto de fermentación (si no tienes, puedes utilizar un bol redondo forrado con una gasa) y con la ayuda de una espátula coloca con cuidado la masa en él, dejando los pliegues del hatillo hacia arriba.

Formar una hogaza

Cúbrelo con un plástico y déjalo levar.

2 thoughts on “Formar una hogaza

  1. Pero esto mas que un blog es el contenido de un master!
    Enhorabuena por tanto trabajo.
    Me voy a dar buenos paseos por aquí, querida catedrática de cocina. Mil gracias por compartirlo

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *