Doblar la masa

Para que la masa adquiera cuerpo con el mínimo esfuerzo por nuestra parte existe un sencillo método: doblar la masa. ¿Cómo doblar la masa?

Cómo doblar la masa Antes del reposo, o bien, durante el reposo,  se puede recurrir a doblar la masa. Es un método alternativo a estar amasando durante más tiempo. La masa se beneficia pues con este procedimiento se incorpora aire a su fermentación, que en el fondo es lo que se realiza durante el amasado. Pero ¿cómo doblar la masa? Es sencillo. Consiste en estirar los 4 extremos de la bola, norte, sur, este y oeste, y plegarlos hacia el centro llegando a sus extremos opuestos (de norte a sur, de sur a norte, de este a oeste, y de oeste a este), como queriendo hacer un sobre. Hay que estirar sin miedo, consiguiendo una buena porción que al ser doblada atrapará aire en el pliegue y ayudará a que el conjunto tome cuerpo.

Siempre que vayas a dejar reposar una masa puedes recurrir a esta fórmula.

Puedes consultar el vídeo de nuestro canal de YouTube para consultar cómo doblar la masa:

 

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *