Muffins de zanahoria, almendra y nuez

Los muffins de zanahoria, almendra y nuez además de energéticos gracias a los frutos secos, y jugosos gracias a la zanahoria, son increíblemente tiernos. El aroma proporcionado por la canela y el glaseado de limón son opcionales, pero les dan un contraste muy original.

 

Muffins de zanahoria, almendra y nuez

 

Ingredientes para unos 32 muffins:

250 g de zanahoria
zumo de un limón y su piel rallada
200 g de mantequilla
4 huevos
150 g de azúcar moreno
150 g de azúcar blanco
350 g de harina común
3 g de sal
18 g de levadura química
1 cucharadita de canela (o a gusto)
100 g de almendra molida
100 g de nuez molida

Para el glaseado de limón:

15 g de zumo de limón
60 g de azúcar glass

 

Picar la zanahoria y añadirle el zumo y la piel del limón.

Derretir la mantequilla y dejarla que enfríe pero sin que vuela a solidificarse. Incorporarla a los huevos y a los dos tipos de azúcar y batir fuertemente hasta que tenga aspecto cremoso. Es preferible utilizar una batidora para que monte bien.

Añadir a esta crema la zanahoria y mezclar a mano con movimientos envolventes.

En otro recipiente mezclar la harina con la levadura, la sal, la canela, la almendra y la nuez. Verter en él el preparado de zanahoria y seguir mezclando a mano.

Forra un molde de metal para magdalenas con obleas de papel y rellénalas hasta las 2/3 partes con la pasta.

Hornéalos a 170º, con aire si es posible, durante unos 20 minutos. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Para preparar el glaseado de limón: mezcla el limón con el azúcar glass con la ayuda de una cuchara. Verás cómo adquiere un aspecto blanquecino.

Antes de que estén completamente fríos, adórnalos con el glaseado de limón, dejando que gotee el glaseado sobre la superficie del muffin.

Muffins de zanahoria, almendra y nuez

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