Tronco de Navidad

El tronco de Navidad es una receta muy tradicional. Los ingredientes fundamentales son muy típicos: un bizcocho de masa genovesa (azúcar, harina y huevos, …sin grasa ni lácteos), chocolate y crema. Sin embargo, la presentación es tan resultona que es un éxito seguro en las mesas navideñas. No es una receta adecuada para días de prisas. Sigue los pasos de elaboración y respeta los momentos de reposo. Esto facilitará el montaje y no se presentará ninguna dificultad.

Tronco de Navidad

INGREDIENTES

 Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 130 g de azúcar
  • 170 g de harina de repostería
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1/4 cucharadita de sal

Para el almíbar:

  • 25 g de agua
  • 2 cucharadas de ron (o a gusto)
  • 50 g de azúcar

 Para la crema pastelera:

  • 1/2 litro de leche
  • 60 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 30 g de maizena
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

 Para el ganaché de chocolate y los adornos:

  • 130 g de nata
  • 150 g de chocolate negro
  • Mazapán o fondant de colores para el adorno
  • Azúcar glas

 

Preparar la masa de bizcocho.

Bate las claras de huevo (si tienes una batidora, utiliza el utensilio de montar, que le dará más fuerza; si tienes una batidora Thermomix, puedes proceder como te indico en las notas al final de la receta). Añade dos cucharadas del azúcar y sigue batiendo.

Pon en otro recipiente las yemas, el azúcar restante y una cucharada de agua, y bate durante unos 2 minutos hasta que esté blanquecino. Con cuidado de que no se bajen las claras, une ambas mezclas con la ayuda de una cuchara.

Tamiza la harina y la levadura e incorpóralo a la mezcla anterior cuidadosamente con la cuchara y movimientos envolventes.

Forra la bandeja del horno con papel de hornear. Vuelca el preparado y extiéndela uniformemente con la ayuda de una espátula.

Tronco de Navidad

Hornéalo durante 10 ó 12 minutos a 180º. Una vez horneado, pon el bizcocho junto con el papel de hornear sobre un paño y con la ayuda de éste, enróllalo formando un rulo. Déjalo así hasta que se enfríe (incluso hasta el día siguiente, si es necesario).

Tronco de Navidad

 

Montar el tronco de Navidad.

Prepara la crema pastelera y el almíbar. Desenrolla el bizcocho con mucho cuidado. No podrás desenrollarlo del todo, pues se rompería, pero ábrelo lo suficiente de manera que puedas bañarlo con el almíbar y extender la crema pastelera en la superficie.

Tronco de Navidad

Enróllalo de nuevo con la ayuda del paño y déjalo que enfríe. Cuando se haya atemperado, mételo en la nevera al menos un par de horas.

Una hora antes de que vayas a adornar el bizcocho, prepara el ganaché. Para ello, calienta la nata a fuego medio. Cuando empiece a hacer burbujas, retíralo del fuego y añade el chocolate. Dale vueltas hasta que se haya disuelto y tengas una mezcla homogénea. Déjalo atemperar.

Llega el momento de formar el tronco. Quita el papel del bizcocho con cuidado. Corta los extremos, uno de ellos perpendicular al rollo y el otro, que formará la rama superior, en oblicuo. Coloca el rollo en la fuente donde quieras presentarlo y protege con papel ambos lados del mismo. De esta forma, mantendrás la fuente limpia si al adornar con el chocolate algo cae por los laterales.

Tronco de Navidad

Utiliza algo del ganaché para unir las ramas del tronco, como si fuera pegamento. Cubre el tronco con el chocolate. Antes de que se enfríe, raya los laterales con la ayuda de un tenedor.

Tronco de Navidad

Forma luego las hojas y el fruto del acebo con el mazapán o fondant y colócalas en el tronco. Polvorea el azúcar glas ligeramente con ayuda de un colador. Retira las hojas protectoras de los laterales.

Tronco de Navidad

 

NOTAS

  • Si tienes una Thermomix, puedes preparar la masa del bizcocho como sigue:   Pon la mariposa en la batidora y mezcla los huevos con el azúcar durante 2 minutos a 37º a velocidad 3. Quita luego la temperatura y bate otros 2 minutos más a la misma velocidad. Añade la harina, la sal y la levadura y mezcla durante 5 segundos a velocidad 3.
  • Esparce el azúcar glas cuando vayas a consumir el bizcocho, ya que con el paso del tiempo este desaparece por efecto del chocolate.
  • Esta tarta está mejor si la preparas un día antes de consumirla. Cúbrela bien para que no se seque y déjala reposar en la nevera.
  • Puedes añadir sabor al bizcocho, añadiendo a la masa ralladura de naranja, lima o limón.
  • Prueba a utilizar otros rellenos en vez de la crema pastelera, como nata montada, mermelada, crema de turrón, o cualquier otro.

 

 

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