Corona a las dos manzanas

La corona a las dos manzanas se llama así porque utiliza manzana rallada y manzana asada. El sabor de las especias (canela, nuez moscada y jengibre) contrasta con la acidez del limón del glaseado. La textura se encuentra a medio camino entre un bizcocho y un budín. Si quieres, puedes variarlo creando un glaseado de naranja al utilizar su zumo en vez del zumo de limón.

 

Corona a las dos manzanas

Ingredientes:

300 g tazas de harina de repostería
2 cucharaditas de levadura química
1/2 sobre de gaseosa
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de sal
138 g mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar
2 huevos grandes
1 manzana grande asada
2 manzanas medianas ralladas
100 g taza de trocitos de nueces
Pasas (opcional)

Glaseado:
1/3 taza de azúcar glas
2 cucharadas zumo de limón

Enciende el horno a 180º con aire.

Mezcla en un bolla harina con la levadura, la gaseosa, las especias y la sal.

En una batidora, preferiblemente con el accesorio en forma de pala, bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media, durante unos 3 minutos o hasta que la mezcla esté suave.

Corona a las dos manzanas

Añade los huevos de uno en uno batiendo 1 minuto aproximadamente entre ellos.

Corona a las dos manzanas

Baja la velocidad de la batidora y añade la manzana asada, que habrás machacado con la ayuda de un tenedor. No te preocupes si al incorporarla parece que la masa se ha cortado. Añade después las manzanas ralladas y sigue batiendo hasta que esté bien mezclado.

Corona a las dos manzanas

Incorpora luego la mezcla de harina y bate solo hasta que esté incorporada.

Por último, con la ayuda de una espátula, incorpora las nueces y opcionalmente las pasas, con movimientos envolventes.

Engrasa un molde de corona con mantequilla y espolvorea harina hasta que las paredes se queden totalmente cubiertas. También puedes forrar las paredes con papel de hornear (aunque el fondo deberás engrasarlo y enharinarlo). Vuelca la pasta en él y nivela la superficie con la ayuda de la espátula.

Corona a las dos manzanas

Hornea el bizcocho durante 30 minutos a 180º con aire. Pasado ese tiempo, quita el aire y hornea durante 20 minutos más, o hasta que compruebes que al pincharlo con un pincho éste sale limpio. Sácalo luego del horno y déjalo enfriar antes de desmoldarlo.

Corona a las dos manzanas

Para preparar el glaseado, añade poco a poco el limón al azúcar hasta ver que el glaseado cae fácilmente de la cuchara si levantas ésta con un poco de la mezcla.

Corona a las dos manzanas

Cubre el bizcocho con este preparado dejándolo caer a gotas sobre la superficie.

Corona a las dos manzanas

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