Sol de empanada

Esta empanada es un sol 🙂 Lo original de esta empanada es sin duda su forma. No te resistas a realizar este sorprendente sol. Puedes rellenarla de lo que quieras, lo único que tienes que tener en cuenta es que la composición no debe ser demasiado húmeda pues al cortar los “pétalos” se saldría el líquido. Aquí te propongo un salteado de espinacas, queso y jamón pero prueba con cualquier otra.

 

Sol de empanada

Ingredientes para la masa:

  • 400 g de harina común
  • 120 g de agua
  • 40 g de aceite de oliva
  • 40 g de manteca de cerdo
  • 40 g de vino blanco
  • 1 cucharadita y media de levadura seca de panadería (ó 20 g de levadura fresca)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 1 huevo para barnizar la empanada

Relleno propuesto:

  • 800 g de espinacas descongeladas o hervidas
  • 150 g de mozarella
  • 50 g de queso emmental u otro al gusto
  • Jamón serrano y jamón York picados
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para preparar la masa de la empanada bate ligeramente el agua con el vino, el aceite y la manteca. Añade la harina, la sal, la levadura y el azúcar (si utilizas levadura fresca disuélvela mejor en la mezcla de líquidos anterior). Amasa hasta conseguir una textura homogénea. (Si tienes una batidora tipo Thermomix pon en el vaso todos los ingredientes excepto la harina y levadura seca y bate durante 1 minuto a 37º-40º a velocidad 2; luego añade el resto de los ingredientes y amasa dos minutos más sin temperatura a velocidad espiga).

Deja reposar la masa cubierta con un film de plástico para que no se seque mientras preparas el relleno. Rehoga las espinacas en el aceite, añade los trocitos de jamón y salpimenta y déjalo al fuego durante unos 5 minutos dando vueltas de vez en cuando. Retira del fuego y en un recipiente frío mezcla las espinacas con los quesos. Deja que enfríe ligeramente mientras das forma a la masa.

Divide la masa en dos trozos iguales y forma, con la ayuda de un rodillo, dos círculos del mismo tamaño.

 

Sol de empanada

Extiende el relleno en uno de los círculos, formando un montoncito en el centro y repartiendo el resto del relleno en un aro alrededor de éste, tal como muestra la foto.

 

Sol de empanada

Moja ligeramente con agua las dos circunferencias que quedan libres de relleno, para que se sellen mejor los dos círculos de masa. Cubre este preparado con el otro círculo (puedes ayudarte a desplazar la masa enrollándola en el rodillo).

Sol de empanada

Presiona las circunferencias interior y exterior y séllalas con las púas de un tenedor.

Sol de empanada

Puedes cubrir el montículo central con un tazón y hacer el sellado alrededor. Así tendrá una forma perfecta usándolo de guía.

Sol de empanada

 Corta los pétalos tal como muestra la foto y gíralos sobre sí mismos.Sol de empanada

Pinta la empanada con huevo batido.Sol de empanada

Hornéala a 200º (con aire si es posible) durante unos 20 minutos o hasta que esté dorado.Sol de empanada

Nota:

  • Puedes variar los resultados utilizando otro tipo de harina. La harina de panadería creará un sol más esponjoso, con una masa de más miga. También conseguirás una empanada más gruesa si dejas reposar la empanada una vez formada hasta que aumente su tamaño (antes de meterla al horno).

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